곱집사 세종본점에서 곱창과 막창을 함께 볼 수 있다
곱창을 기름이 고이는 돌판 대신 숯불에 구워 먹는 것이 곱집사 세종본점의 특징입니다. 세종시 나성동에 위치한 이곳은 직원이 한우곱창과 대창을 직접 구워주며, 곱창만 한판과 청년한우모둠 등 부위에 따라 메뉴를 선택할 수 있습니다. 곱창과 함께 구운 가래떡, 김치콩나물국, 양파절임을 곁들이고, 직접 만든 짜장 양념을 사용하는 수제 짜파게티나 된장술밥으로 식사를 이어갈 수도 있습니다.
1. 숯불에서 직접 구워주는 한우곱창
곱집사 세종본점은 한우곱창을 숯불에 구워내는 방식으로 조리합니다. 기름이 고이는 돌판에서 곱창을 익히는 방식과 달리 숯불 위에서 구우면서 기름 일부가 아래로 떨어지고, 곱창 표면에는 구운 향이 더해집니다. 곱창 안쪽의 고소한 곱과 겉면의 쫄깃한 식감을 함께 즐기는 구이입니다.
곱창은 어느 정도 초벌한 뒤 테이블에서 직원이 직접 구워줍니다. 숯불은 열이 강하기 때문에 곱창을 자주 뒤집거나 익는 정도를 살피는 과정이 중요한데, 직원이 구이와 손질을 맡아 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 좌석 상황에 따라 다른 테이블에서 구운 곱창을 가져다주는 형태로도 제공됩니다.
곱창은 지나치게 오래 구우면 질겨지거나 안쪽의 곱이 빠질 수 있는 부위입니다. 이곳에서는 직원이 굽는 과정을 조절해 곱창을 익혀주므로 직접 불을 다루기보다 완성된 구이를 중심으로 식사할 수 있습니다.
2. 곱창을 중심으로 먹는 곱창만 한판
곱창만 한판은 여러 부위를 섞지 않고 한우곱창을 중심으로 먹는 메뉴입니다. 곱창 특유의 쫄깃한 식감과 안쪽에 들어 있는 곱의 고소함을 좋아한다면 모둠구이보다 이 메뉴가 잘 맞습니다.
구워진 곱창은 겉면이 노릇하게 익고 안쪽에는 곱이 남아 있어 씹을수록 고소한 맛을 냅니다. 곱창을 그대로 먹을 수도 있고, 간장 계열 소스나 고추냉이를 조금 곁들여 먹으면 다른 풍미가 더해집니다.
곱창과 함께 가래떡도 구워 먹을 수 있습니다. 숯불에 익힌 가래떡은 겉면에 구운 향이 더해지고 안쪽에는 쫀득한 식감이 남습니다. 고추장소스에 찍어 먹으면 떡꼬치처럼 매콤달콤한 맛을 즐길 수 있어 곱창 사이에 곁들이기 좋습니다.
3. 곱창과 대창, 특양을 담은 청년한우모둠
청년한우모둠은 곱창과 대창, 특양 등 서로 다른 한우 내장 부위를 함께 먹는 메뉴입니다. 곱창만 한판이 곱창 자체의 맛에 집중하는 음식이라면, 청년한우모둠은 부위마다 다른 식감과 고소함을 비교할 수 있다는 점이 특징입니다.
곱창은 안쪽에 들어 있는 곱의 고소한 맛과 쫄깃한 식감이 중심입니다. 대창은 지방의 비중이 높아 부드럽고 진한 맛이 나며, 숯불에서 구우면 겉면이 노릇해지고 일부 기름이 빠집니다. 특양은 곱창이나 대창보다 탄력 있게 씹히는 식감이 두드러집니다.
청년한우모둠을 주문했을 때 닭안심과 닭근위가 함께 제공된 사례도 있습니다. 닭안심은 비교적 부드러운 살코기이고, 닭근위는 단단하고 오독오독한 식감이 특징입니다. 한우 내장구이와 닭 부위까지 함께 먹으면 곱창과 대창만 주문했을 때보다 식감이 더욱 다양해집니다.
청년한우모둠과 곱창만 한판은 메뉴 선택 기준이 다릅니다. 곱창을 넉넉하게 먹고 싶다면 곱창만 한판이 어울리고, 대창과 특양 등 여러 부위를 비교하면서 먹고 싶다면 청년한우모둠이 적합합니다.
4. 김치콩나물국과 양파절임, 고추냉이 곁들이기
곱집사 세종본점의 기본 상차림에는 김치콩나물국이 나옵니다. 김치의 칼칼한 국물에 콩나물이 들어간 음식으로, 곱창이 구워지는 동안 먼저 먹거나 구이 중간에 국물을 곁들일 수 있습니다. 기름진 곱창과 대창을 먹는 사이 매콤하고 시원한 국물이 다른 맛을 더합니다.
곱창에 곁들이는 반찬으로는 콩나물무침과 양파절임, 깻잎, 무말랭이 등이 있습니다. 콩나물무침은 아삭한 식감을 더하고, 양파절임은 새콤한 맛으로 곱창의 고소함과 대비됩니다. 깻잎에 곱창을 올려 싸 먹으면 깻잎 특유의 향도 함께 느낄 수 있습니다.
고추냉이와 간장 계열 소스도 준비되어 있습니다. 구운 곱창을 소스에 조금 찍거나 고추냉이를 곁들이면 알싸한 맛이 더해집니다. 대창처럼 지방의 고소함이 강한 부위에는 양파절임이나 고추냉이를 함께 먹는 방법이 잘 어울립니다.
5. 잘게 다진 고기가 들어간 수제 짜파게티
곱집사 세종본점에는 곱창구이 외에 수제 짜파게티라는 별도의 면 메뉴가 있습니다. 잘게 다진 고기가 들어간 유니짜장 스타일의 짜장 양념을 사용하는 것이 특징입니다. 일반적인 봉지라면을 단순히 끓이는 형태보다 짜장 양념과 고기의 맛에 초점을 맞춘 메뉴입니다.
수제 짜파게티에는 가는 면발이 사용되어 짜장 양념이 면에 고루 묻어납니다. 잘게 다진 고기가 양념과 섞여 있어 면을 집어 먹을 때 고기의 식감과 짜장의 진한 맛을 함께 즐길 수 있습니다.
곱창구이를 먹다가 면 요리를 추가하고 싶을 때 수제 짜파게티를 주문할 수 있습니다. 숯불곱창이 쫄깃하고 고소한 구이라면 짜파게티는 짭조름한 짜장 양념을 중심으로 한 음식이어서 맛의 차이가 뚜렷합니다.
식사 메뉴로는 된장술밥도 있습니다. 된장 국물에 밥을 곁들여 먹는 메뉴로, 곱창을 먹은 뒤 따뜻한 국물과 밥으로 마무리하고 싶을 때 고를 수 있습니다. 면을 선호한다면 수제 짜파게티를, 국물과 밥을 함께 먹고 싶다면 된장술밥을 선택하면 됩니다.
6. 세종 나성동 매장과 식사 공간
곱집사 세종본점은 세종특별자치시 나성로 125-4 세종NS타워2 1층 103호와 104호에 위치합니다. 나성동 상권에 자리한 한우곱창 전문점으로, 곱창만 한판과 청년한우모둠을 비롯한 숯불구이 메뉴를 판매합니다.
매장에서는 직원이 고기를 직접 구워주는 그릴링 방식으로 식사가 진행됩니다. 곱창과 대창을 부위별로 익히고 먹기 좋은 크기로 잘라주기 때문에 여러 사람이 모둠구이를 주문해 나누어 먹을 수 있습니다.
곱창구이를 중심으로 식사하면서 김치콩나물국과 다양한 반찬을 곁들이고, 마지막에 수제 짜파게티나 된장술밥을 추가할 수 있습니다. 곱창 자체를 넉넉하게 먹는 메뉴와 여러 부위를 비교하는 모둠구이가 구분되어 있어 인원과 취향에 맞춰 주문하기 좋습니다.
마무리
곱집사 세종본점은 한우곱창과 대창을 숯불에서 직원이 직접 구워주는 방식이 특징입니다. 곱창만 한판으로 곱창의 쫄깃함과 고소함을 즐기거나 청년한우모둠으로 대창과 특양까지 함께 먹을 수 있습니다. 김치콩나물국과 양파절임, 구운 가래떡을 곁들이고 수제 짜파게티나 된장술밥으로 식사를 이어갈 수 있는 곳입니다.
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